黑小麥體驗館里刷新味蕾認知

　　【新春走基層】

　　天山網(wǎng)-新疆日報記者 宋海波

　　“這個拌面是黑色的，但是口感筋道爽滑，比白面更香?！?月13日，市民張云盛在博樂市黑小麥體驗館品嘗拌面后，止不住地夸獎。今年1月該體驗館開館以來，已成功推出并售賣十余種以黑小麥為主要原料的優(yōu)質產品，吸引了大量回頭客。

　　館長彭成介紹，店里的黑小麥原料來自溫泉縣與新疆生產建設兵團第五師86團。黑小麥籽粒呈黑紫色，是科研培育的優(yōu)質新類型小麥，其籽粒富含天然色素與多種礦物質元素，營養(yǎng)豐富。

　　“新疆人喜歡吃面食，我們決定引入這種非常有特色的品種，想著一定會受歡迎?！钡篮玫脑竿c現(xiàn)實之間存在著一定的差距。彭成與廚師第一次看到黑小麥面粉時，發(fā)現(xiàn)面粉粗糙、不易成團、麩質多等，與想象中柔軟香甜的小麥相去甚遠。第一批試制的饅頭果然不出所料，堅硬如石?！斑@可怎么辦呢？”為解決這個問題，他們的團隊多方走訪調研，終于在初加工時解決了黑小麥不易制成食品的難題，“普通小麥磨制一遍便可出粉，在保留麩質的前提下，黑小麥需要磨制四到五遍面粉才會細膩。”彭成介紹，和面時，需要的水較普通面粉少三分之一，面團醒發(fā)時間比普通白面多三倍。上屜蒸饅頭時，時間在25分鐘左右，口感就會柔韌，富含麥香。

　　終于，他們成功研發(fā)出一系列黑小麥深加工產品，如餃子、巴哈利、牛乳馕、列巴等。

　　“一月份我們每天的營業(yè)額在5000元左右，僅黑小麥饅頭一天就能賣700個左右?！迸沓烧f。

　　主廚尼加提·依馬木麥麥提主要負責饅頭、拌面等食物制作，“拉面使用的黑小麥面粉十分講究力道，我現(xiàn)在一天能拉近100盤拌面，一個月收入有6000多元。”

　　新疆種植黑小麥有何獨特之處？石河子大學農學院教授馬富裕表示，黑小麥是一種小麥新品種，通過結合雜交技術和生物工程技術培育而成，較之普通小麥更富營養(yǎng)價值。新疆屬干旱半干旱荒漠綠洲灌溉農業(yè)生態(tài)區(qū)，是優(yōu)質小麥產區(qū)，目前全疆已有多地種植黑小麥。

　　彭成表示，他們計劃將黑小麥體驗館擴展至全疆更多城市，并研發(fā)出更多以黑小麥為原料的產品，以滿足不同消費者的口味和健康需求。